Оливье, мандарины, селедка под шубой, заливное - новогодний набор блюд, доставшийся нам в наследство от советского прошлого. Однако теперь туляки могут избежать банальности и попробовать на вкус настоящую историю.

Государственный музей-заповедник «Куликово поле» приготовил для посетителей своего представительства в Музейном квартале три гастрономические программы. Средневековые блюда можно будет продегустировать уже в первые дни 2022 года.

Забытые рецепты были обнаружены в исторических документах: монастырских летописях, Домострое, «Росписи по царским кушаньям». Большой материал был собран и этнографическими экспедициями музея. Так, в книге Татьяны Наумовой «Кухня Куликова поля» рассказывается не только о блюдах, но и о домашней утвари – ныне подзабытой, а ранее широко используемой.

За пустой стол гостей не сажают

Всю ночь куликовские хозяюшки не спали: месили тесто, томили тавранчук, крутили кундюмы… С ног сбились, чтоб достойно – с хлебом да солью - встретить дорогих гостей. И вот последние хлопоты у стола, заставленного глиняными плошками да горшками, завершены, и все архаичные угощения готовы.

В программе «Средневековая кухня» - обед из шести блюд с рассказом об истории каждого кушанья.

Изначально на столе: калабуха - «родственница» сказочного колобка; жбень на простокваше – национальный хлеб некоторых русских государств-княжеств до присоединения их к Московской Руси; и батонец, название которого произошло от слова «ботать», т.е. перемешивать. Всё это разновидности хлеба. В старину он пользовался особым почетом. А сейчас натуральный и вкусный хлеб стал такой редкостью, что попробовать его можно только в музее.

На первое - тавранчук (таганчук) в горшочках – томленый суп из рыбы. В нем почти нет жидкости, а вкус яркий и насыщенный. Такое блюдо готовили и простые люди, и более богатые. Его название произошло от слова «таган» - обруч на трех ножках, который служил подставкой для чугунка. Под ним разводили огонь. Таган мог быть как домашним – для использования в печи, так и уличным.

На втрое - кундюмы со сметаной. Вроде бы пельмени, а вроде бы и нет… В народе их еще называют «медвежьими ушками». В качестве начинки использованы грибы с сарацинским пшеном. Кундюмы – блюдо царское, их очень любила Екатерина Великая. А при Павле Первом они впали в немилось. Говорят, он однажды поперхнулся «ушком» и оскандалился. Последний рецепт кундюмов был опубликован в 1796 году тульским помещиком Василием Лёвшиным. Но в народной памяти блюдо осталось на столетия.

Модные нынче слайсы были известны нашим предкам как валяницы. Тоненькие кусочки корнеплодов запекались в печи, а потом подвяливались. Вкус получался сладковатым, поэтому, как и сегодня, наибольшей популярностью они пользовались у ребятишек.

Завершают трапезу сбитень и калач. И снова история, сохранившаяся в народной памяти и в русском языке. Калач – один из старейших видов белого хлеба. Пекли его в форме замка с дужкой. «В Москве калачи как огонь горячи», - гласит пословица. Но «со свиным рылом в калашный ряд» не пускали. Калач - выпечка деликатная и трепетно оберегаемая от посторонних запахов. А свои профессиональные секреты калачники хранили в такой же строгой тайне, как и тульские пряничники.

Дед Мороз, приходи блины есть и кутью!

В святочном угощении унаследованные от предков языческие традиции обогатились христианским смыслом. В меню программы «Зимние святки. Праздничный стол Куликова поля» - сочиво, узвар и кулебяка.

Слово «сочиво» неслучайно созвучно Сочельнику. Сладкое блюдо готовили накануне Рождества. Мёд здесь символизирует сладость будущей жизни с Господом, а зерно и живительные соки растений - будущее воскрешение. В старину верили, чем богаче сочиво, тем плодотворнее будет наступающий год. Гости музея на рождественской трапезе, тоже смогут загадать себе хороший год, поиграв с колядками и предсказаниями.

С давних пор пирог с рыбой, капустой или кашей именовался на Руси кулебякой. Без него не обходилось ни одно застолье, и у каждой хозяйки непременно был свой рецепт «самого русского пирога». Сегодня даже рестораторы вспомнили, что кулебяка – обязательная составляющая русской кухни и кинулись разыскивать старые записи.

Ребятишек не гоняй!

Для детей в музее разработали мастер-класс «Куликовское печево». На нем ребят учат готовить печенье из полбяной муки. Зерно, кстати, выращено на Куликовом поле. Малыши сами месят и раскатывают тесто, а потом вырежут из него различные фигурки. Но на этом встреча не заканчивается. Творческие фантазии отправляются в печь, а дети тем временем играют. В финале – чаепитие с вареньем из терна и выпечкой собственного приготовления.

Аутентичной кухней сотрудники музея-заповедника занимаются не первый год. Сначала она появилась в музее в Моховом, а теперь и в филиале на улице Металлистов. Вкусные программы будут проводиться как в новогодние праздники 2 – 9 января 2022 года, так и после. Самостоятельные посетители смогут присоединиться к сборным группам.