5 апреля – сегодня День супа

История супа восходит к тем древнейшим временам, когда варили мясо и овощи в воде, чтобы приготовить простую и сытную еду.

Рамэн, минестроне, консоме, гумбо, окрошка… Сейчас в мировой кулинарии известны тысячи разновидностей супов, как горячих, так и холодных.

На Руси жидкие блюда называли похлебками, а мясные, рыбные и овощные бульоны – просто отваром. Слово «суп» в русский язык пришло из французского, а изначально оно происходит от латинского «suppa», что означает хлеб, размоченный в отваре или бульоне. Выходит, именования разные, а суть - одна.

Однако, если заглянуть в книгу «Русская поварня», написанную в 1816 году, то никакого супа мы там не найдем. Автор первого отечественного кулинарного издания - русский помещик Василий Лёвшин. Вместо иностранного слова «супы» выдающийся просветитель использует в названии соответствующего раздела словосочетание «горячие кушанья и похлебки». Рецепты разделены на постные и мясные.

Кроме того, автор отмечает, что «горячие жидкие пищи в русском столе подаются не по выбору для каждого стола по одному или по два блюда, но по нескольку вдруг разных. В парадном столе не должно оных быть меньше шести, и притом вдвойне на каждом конце стола».