Сасовский чибрик. Кусочек счастья, который берут с собой

Сасово - небольшой городок на востоке Рязанской земли с уникальным вкусом. Здесь пахнет тестом и свежей выпечкой. Этот аромат не спутать ни с чем. Он тянется из глубины веков, из тех времен, когда слово «чибрик» значило просто: «подходи, бери кусочек».

Языковеды ищут корни, роются в праславянских пластах, спорят. А сасовская бабушка, встречая приехавшего из Рязани внука, просто сует ему теплый пирожок и говорит: «Чи-бри». «Чи» означает кусочек. «Бри» - бери, не стесняйся. Так и сложилось название – «чибрик».

Первое упоминание о чибриках относится к XVII веку. Прибывшие с тяжелыми скрипучими обозами купцы из Москвы, Рязани, из заокских земель, продрогшие на ветру, первым делом спрашивали: «А где тут чибрики дают?». Им протягивали горячий, румяный кругляш. Надкусывали - и масло, смешанное с соком начинки, вкусно текло по пальцам и согревало.

В чибрике все сошлось: нужда и выдумка, спешка и душевность. Мужику в поле, косарю на сенокосе нужна еда, которая не упадет с лавки, не разобьется, не остынет за час. Чибрик - идеальная форма. Маленький, плотный, с тугим швом. Его можно есть с мёдом, со сметаной, с вареньем, с молоком, с маслом. А можно и вовсе без ничего, потому что тесто само по себе - песня.

В каждой сасовской семье знали: чибрик - он ко всему. К щам - замена хлебу, к чаю - сладость, в дорогу - верный спутник.

Особой славой пользовался трактир купца Киселева. Чибрики здесь пекли не десятками, а целыми сотнями. Старожилы вспоминали: «Бывало, встанем затемно, а у Киселева уже окна светятся. Мужчины закатывают рукава и давай тесто месить. Женщины лепят так, что пальцев не видать. А дети - те на выносе». В большие корзины, прикрытые расшитыми полотенцами, укладывали горы пирожков и несли к поезду.

Господа выходили из вагонов, солидные, в котелках и с ридикюлями. Шум паровозов, пар, крики носильщиков. И призывное: «Чибрики... Чибрики… Сасовские чибрики...». Господа брали охотно. А как не купить, когда аромат свежей выпечки - на весь перрон?

Рецепт настоящих сасовских чибриков хранится в Сасовском краеведческом музее. Там сказано: мука только пшеничная, высший сорт, просеянная трижды. Дрожжи - живые, никаких порошков. Опара должна подходить в тепле, укрытая льняной тканью. На сквозняке ставить нельзя ни в коем случае.

А начинки могут быть - какие душа пожелает. С картошкой и поджаренным до золота лучком. С томленой капустой. С яйцом и зеленым луком - это на Пасху. С творогом - к Масленице. А еще были чибрики с визигой, с рыбой, с горохом. Сладкие - с яблоками и сушёной рябиной. Каждая хозяйка хранила свой маленький секрет.

Сасово долго жило чибриками. Ими кормили, ими торговали, их дарили.

Шли годы. Менялась страна, менялись привычки. Исчезли трактиры, но чибрик остался. Он стал частью семейных обедов и ностальгических воспоминаний, «вкусом детства».

В 2024 году на Международной выставке-форуме «Россия» в Москве среди футуристических стендов и цифровых технологий вдруг запахло Сасовом. Рязанская область выставила чибрики. Гости подходили на аромат. Недоверчиво брали в руки пирожок, откусывали... и глаза их менялись. В них появлялось что-то теплое, почти забытое. Чибрик собирал очереди.

По данным «Рязанских новостей», в январе 2026 года Федеральная служба по интеллектуальной собственности выдала свидетельство на географическое указание. «Сасовский чибрик» стал официальным брендом региона.

В наши дни сасовский такой же, как триста лет назад - круглый пирожок из дрожжевого теста. Он не пытается соперничать с модными бургерами и круассанами. Зачем кричать о себе, когда точно знаешь, что стоит тебе появиться на прилавке, как сразу прозвучит вопрос: «Почем чибрики?».