Тула. 31 декабря 1913 года

Новый год и в начале ХХ века был Новым годом.

31 декабря 1913 года мульские газеты сообщили, что во всех церквях города в 12 часов ночи были совершены новогодние молебствия. В кафедральном соборе молебствие было совершено архиепископом Парфирием.

В православных храмах и монастырях в канун нового года традиционно служится особый молебен - на новолетие. Это прошение к Господу о прощении грехов в уходящем году и даровании благословения на весь наступающий год.

***

Больше всех в новогодние дни всегда старались порадовать детей.

В купеческом клубе был устроен детский костюмированный бал, прошедший очень оживленно. Из костюмов выделялись бояры, индеец, заяц, испанец, зверолов, Мефистофель и др. Весело прошли детские игры, которыми руководил г. Ротницкий, катание с гор, шествие с флагами и танцы. Особое удовольствие доставила детворе «ловля» удочками подарков.

Арий Давидович Ротницкий – известный в Туле начала XX века педагог. Сын торговца углем и выпускник Тульского реального училища, он многое сделал для развития города. По его инициативе осенью 1908 года в Туле появилась первая детская библиотека. В постреволюционные годы Ротницкий организовал народные детские сады, летние лагеря, игровые площадки.

В 1923 году Арий Давыдович переехал в Москву, где сначала работал учителем начальных классов показательной школы Наркомпроса (Народный комиссариат просвещения), а затем более чем на сорок лет связал жизнь с Литературным фондом СССР, который занимался бытовым обеспечением писателей.

В последний раз в Туле и Ясной Поляне Ротницкий побывал в июне 1978 года. Его пригласили в качестве почетного гостя Всероссийского школьного литературного праздника, посвященного 150-летию со дня рождения Л.Н. Толстого.

***

Взрослые, разумеется, тоже встречали Новый год. До последнего момента рестораторы активно зазывали к себе гостей и публиковали в газетах информацию об угощении и развлекательной программе.

Встреча Нового года.

В Тульском общественном собрании (Сапуновский пер.) - ужин по подписке, оркестр музыки под упр. М.Н. Фридберга.

В Купеческом клубе (Пятницкая ул.) семейно-танцевальный вечер, грандиозный новогодний маскарад-карнавал с тремя призами за остроумие. Ужин по подписке, оркестр музыки 11 Псковского полка под упр. И.Н. Шарова. Гг. члены собрания и офицеры имеют вход бесплатный, гости по записи членов платят за вход 50 копеек, учащиеся – 30.

В Тульском благородном собрании (Киевская ул.) ужин по подписке в верхнем зале по 1 р. 15 к. с персоны.

Меню ужина:

1. котлеты Марешаль из рябчиков, соус Берегюль.

2. Невская лососина, Грилье соус Ремуляр.

3. Парве из свежих ананасов.

4. Бокал шампанского.

20 марта 1923 года бывший Сапуновский переулок, что выходил к зданию бывшей городской Думы, был переименован в Шурдуковский – в честь большевика Михаила Федоровича Шурдукова. Но со временем он исчез с карты города.

Во второй четверти XIX века в России были сделаны первые шаги к созданию оригинальных произведений для полковых духовых оркестров. Сохранилось крылатое выражение того периода: «Военный оркестр – это визитная карточка полка». История 11-го пехотного Псковского генерал-фельдмаршала князя Кутузова-Смоленского полка начинается 25 июня 1700 года. В Туле воинская часть дислоцировалась с 1893 года. На некоторое время полк покидал город, но потом опять вернулся и пробыл до начала Первой мировой войны.

Заслуживает внимания и новогоднее меню.

Котлеты Марешаль из рябчиков в начале ХХ века были очень популярны в российских ресторанах высокого класса, но после революции, блюдо совершенно забыли.

Рецепт сохранился в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года.

Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре.

Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки, развести 11/2 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1- 2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.

Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1-2 штуки нашинкованных трюфелей.

Выдать:

3 - 4 рябчика, 1 яйцо, (5 - 6 сухарей). (1 фунт фритюра).

На красный соус: 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла. 6 штук свежих шампиньонов. 1--2 штуки трюфелей.

На рагул:

2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов. 25 раков, 1- 2 штуки трюфелей, 1/4 фунта масла, соли.

Берегюль (ныне – бер блан) – это пикантный соус на основе сливочного масла и белого вина, который подается к блюдам из птицы.

Грилье – блюда на углях, на гриле.

Ремуляр - классический соус французской кухни, в основе которого майонез. Кроме того, в состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы.

Парфе из свежих ананасов – это холодный десерт, в основе которого - взбитые с сахаром и ванилью сливки. По сути - мороженное.

Бокал шампанского – неизменный спутник Новогодней ночи по сей день.

С Новым годом!