20 января - сегодня Всемирный День любителей сыра

20 января отмечается Всемирный День любителей сыра.

Неизвестно кто и когда придумал этот праздник, но история создания сыра уходит корнями в далекое прошлое. Предполагают, что первые прообразы сыра появились более 7000 лет назад. Кочуя по пустыне, бедуины набирали молоко в кожаные мешки, сделанные из овечьих желудков. Во время движения происходило постоянное взбалтывание продукта и результате получался сыр.

В разных культурах существует множество рецептур сыра. Часть из них получались совершенно случайно, после чего человек старался довести продукт до совершенства уже осознанно. Обилие вкусов не знает границ. Фантазия сыроделов безгранична. Например, в Сербии готовят сыр под названием «Пуле». Для его изготовления берут молоко ослиц вымирающего вида, обитающих в заповедной зоне. Разумеется, стоимость такого продукта очень высока.

Первые сведения о сыре на Руси датируются XI столетием, а памятник русской литературы XVI века «Домострой» даже описывает связанные с ним обряды. Например, «разламывание сыра» на свадьбе. В главе «Свадебный чин» сказано: «И пока начнет сваха князю и княгине волосы зачёсывать, в те поры бы дружка сыр ломал да караваи резал».

Дальнейшим развитием отечественное сыроделие обязано Петру I. Из своего знаменитого путешествия в Голландию молодой царь привез множество иностранных специалистов. Среди них были и сыроделы.

Первую попытку поставить производство твердого сыра в России на промышленную основу предпринял на рубеже XVIII - XIX веков князь Иван Сергеевич Мещерский. Завод он устроил в своем подмосковном имении.

Крестьянскую артельную сыроварню впервые запустили в Тверской губернии. Произошло это 19 марта 1866 года.

После революции сыроделие стало самостоятельной отраслью народного хозяйства. В 1970-е годы Советский Союз занимал третье место в мире по объему производства сыров. Увы, перехода от количества к качеству так и не случилось. За редким исключением, отечественный продукт характеризуется низкой конкурентоспособностью относительно стран с развитым сыроделием.