6 февраля – сегодня День бармена

Не смейтесь. У меня богатый опыт в создании коктейлей. От Москвы и до Петушков пьют эти коктейли до сих пор, не зная имени автора, пьют «ханаанский бальзам», пьют «слезу комсомолки», и правильно делают, что пьют.

(В. Ерофеев «Москва - Петушки»)

Сегодняшний профессиональный праздник не имеет официального статуса, но отмечается во всем мире.

Обычно считается, что бармены появились во времена «золотой лихорадки» в США. Владельцы магазинов заметили, что торговля спиртным, которое выпивают «тут же» приносит хорошую прибыль и стали развивать это направление. Со временем торговая зона была отгорожена, а в зале поместили столы и стулья. Так и появились первые бары.  Однако этот вовсе не означает, что в других странах не было ничего подобного.

«Корчма» – мать баров русских

После появления на Руси крепких спиртных напитков в XVI веке для их продажи использовались корчмы. При Иване IV корчмы стали кабаками. С выходом первого «Питейного устава», в России появились заорленные, т.е. стандартизированные, питейные меры: ведро, осьмуха, полуосьмуха, стопа и кружка.

Со временем питейные дома наряду с продажей вина оборудовали кухнями, где готовили закуски. Так появились трактиры.

Во второй половине XIX века в Российской империи действовало порядка в 300 000 питейных заведений, а трактир был одним из самых посещаемых мест. По популярности он немногим уступал церкви.

Начало коктейльной культуры американского формата пришлось уже на ХХ век. В 1905 году при питерском ресторане «Медведь» открыли первый бар на заморский манер.

В постреволюционные реалии барная культура практически не вписывалась. Редкие ее следы можно было увидеть в гостиницах для иностранных туристов. Обычных граждан к подобным заведениям не подпускали.

Советский человек мог выпить в рюмочной или пивном баре. Недолив в подобных местах был настолько обычным явлением, что породил анекдот: «Налейте мне две порции по 150. Можно в один стакан». Напомним, граненый стакан вмещал всего 250 мл жидкости.

Эпизод из фильма «Берегись автомобиля»

Становление отечественной коктейльной культуры связано с московским заведением «Коктейль-холл», которое открылось перед самым началом Великой Отечественной войны. Еды там не было, а названия коктейлей не баловали фантазией: «Лимонный», «Маяк», «Москва», «Дружеский», «Аромат полей», «Летний». Заведение просуществовало до середины 50-х.

В наши дни трудно представить себе современный город, в котором нет бара. Многие изучают мастерство смешивания напитков в качестве хобби.

И как тут не вспомнить совет Венечки Ерофеева: «Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах».