Русский виноград, или что делать с крыжовником?

«Христов терн», - так буквально с немецкого переводится слово Kristolbeere. Что касается русского названия крыжовника, то специалисты предполагают, что оно тоже связано с религией и произошло от «крыж», означающего «крест».

Интересно, что еще крыжовник называют «русским виноградом», однако большинство его культурных сортов было введено в Англии в начале XVII века.

Вкус у ягод своеобразный, но они богаты витаминами. Поэтому сейчас есть множества рецептов крыжовникового варенья. Но так было не всегда. В книге Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году отмечено, что «сии ягоды не столько уважают, чтоб тратить на них уксус и мед».

Что же делали с крыжовником наши предки? Ответ узнаем в старинном издании.

Надлежит набрать крыжовнику полуспелого, стебельки и засохшие цветочные листочки с него обобрать, вымыть и дать осякнуть. Приставить на огонь хорошего виноградного вина, и когда оное начнет закипать, положить в него крыжовнику, сколько вино уместить может, чтобы ягоды покрыло; поварить столько, чтоб крыжовник свой цвет потерял, а был бы тверд и полон. Тотчас, сняв с огня, вино слей, крыжовник откинь на решета и дай очахнуть и остынуть. Тогда раскласть ягоды в банки, и остудя вино, в котором они варены, понемногу влить в каждую банку, чтоб было не полно. Взять бумаги, в растопленный воск обмоченной, вырезать из ней кружков, мерою по величине банок, просунуть в каждую банку по такому кружочку, чтоб банку внутри накрыл. Банки надлежит обвязать, и осмоля, содержать в погребе, или ином холодном месте в песке. Каждый месяц банки переворачивать дном вверх, а через месяц потом опять горлом вверх, и всегда засыпать песком. Таким способом очень долго можно крыжовник сберечь и употреблять вместо свежего.

Второй рецепт Василия Левшина по своей сути является обычной стерилизацией, но в начале XIX века все было не так-то просто…

Заказать на стеклянном заводе банок, чтоб были плоски и имели бы длинные шеи. Крыжовник по вышеписанному очистить, накласть оного банки полны, и закупорить пробками очень плотно, чтоб вода в них пройти не могла. После того в широкий плоскодонный котел постлать сена, и поставя в него банок, сколько может уместиться, налить холодной воды столько, чтоб шеек баночных осталось из воды видно только на палец. Разведи под котлом огонь из сухих дров, чтоб вода в нем скорее вскипела; ибо, когда вода не скоро закипит, то ягоды в банках сделаются мягкими. Дав немного повариться, котел снять и влить в него несколько холодной воды; но лить не на банки, а выбрав место в воду; в противном случае банки могут полопаться. Когда вода совсем остынет, то банки вынув вон, пробки засмолить, и поставить банки в песок.