Что приготовить в Рождественский пост

Православные верующие соблюдают 40-дневный Рождественский пост. Он начался 28 ноября и закончится 6 января. Пост призван подготовить верующих к одному из самых светлых праздников - Рождеству Христову.

Рождественский пост соблюдали еще в эпоху раннего христианства. На Руси несколько недель начали говеть с XII века. Традиция пошла от князя Андрея Боголюбского – ярого сторонника «всего греческого».

В книге Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году, постному столу посвящен целый раздел.

«Стол постный русский имеет три разделения: собственно постный стол, в котором не подают рыб; стол рыбный и полупост, в котором подают рыбу, молочные, яичные и с маслом коровьим пищи», - сообщает автор.

Первая подача содержит холодные яства

Редька тертая с гренками

Редьки натереть на терку, спрыснуть солью, смочить маслом немного, стереть, сложить в блюдо; развести квасом и пустить в него малыми кусочками нарезанных гренков, т. е. против жару засушеных тонких ломтиков ржаного хлеба.

Капустное крошево

Кислой рубленой капусты, взяв из кадки, положить на блюдо, смочить маслом постным, стереть ложкою, спрыснуть солью и перцем, развести квасом.

Свекла

Свежую свеклу испечь в горячей золе, или сварив в воде, облупить с нее кожу и подавать на блюде. К оной подают уксус, масло и перец.

Вторая подача – горячие яства

Щи

Капусту кислую стирать ложкою, спрыснув солью и мукою; смочив постным маслом, прибавить крошеного луку, развести горячею водою и варить. Когда поспеют, заправить соком миндальным или маковым. Если щи постные варятся из свежей капусты или травы, надобно траву или капусту, изрубив, поджарить в постном масле, спрыснуть мукою и солью, прибавить к тому же луку; поужарив, развести в горшочке горячею водою и варить; когда поспеют, приправить соком миндальным, или маковым, или конопляным.

Кашица пшенная с грибами

Заваривается на воде с сухими белыми грибами, засыпается просяными крупами, а приправляется солью и лимонным соком.

Репа чиненая

Репу поиспечь в горячей золе; после очистить с нее кожу, и середину каждой репы выдолбить. Грибов белых разваренных изрубить мелко, приправить мушкатным орешком, стереть с маслом и начинить этим репу; смочить миндальным молоком или маковым; покласть в сковороду, и накрыв, позапечь в печи.

Третья подача – «селянки и жареное»

Селянка

Капусты свежей или кислой, изрубив с луком, обжарить в масле на сковороде, прибавить белых сушеных размоченных грибов; соленых очищенных и ломтиками изрезанных огурцов; спрыснуть мукою и перцем, вымешать, и ужарив, подавать на сковороде.

Жареное допускается в дни послабления поста, когда разрешено употребление рыбы.

Распарная стерлядь

Взять свежую стерлядь, или мерзлую, которой дать отойти в тепле; распластать оную, положить на сковороду и, накрыв, поставить в печь. Когда поспеет, подавать с луковым взваром.

Четвертая подача – пирожное и каши

Пирог круглый с грибами

Замесить тесто из пшеничной муки на ореховом, или ином постном масле, с прибавкою холодной воды, круто; раскатать по-обыкновенному, как делают круглый пирог. Грибов изрубить несколько с луком и укропом, положить соли и перцу, пообжарить в масле, и положив в пирог, выделать обыкновенным образом и посадить в печь.

Левашники

Замесить обыкновенное постное сдобное тесто, то есть на постном масле с прибавкою воды, раскатать листом сколько возможно тоньше, разрезать в продолговатые четвероугольники; на середину положить несколько какого угодно варенья, сложить вдвое, и для слепления пройти по краям резцом, и с верхней стороны вырезать выемками; после пряжить в разгоряченном постном масле.

Блинцы с коринкою

Разварить пшена и, дав оному осякнуть, смешать с коринкою и малым делом сахару. Взять блинцов, положить в каждый по нескольку этой начинки, сложить подобием сырников и жарить в масле.