Топ 5 тульских пасхальных рецептов

Весь православный мир ждет главный христианский праздник – Пасху. 

Каждый день Страстной недели называется Великим. В храмах проходят особые службы - наиболее величественные и торжественные во всем церковном году. А добросовестные хозяйки уже перебирают рецепты традиционного пасхального угощения. В субботу они оправятся в церковь, чтоб освятить трапезу и явить миру свое кулинарное мастерство.

Графиня Софья Андреевна Толстая тоже была увлеченной хозяйкой. Она имела твердые убеждения о том, «как должно быть в графском доме». Пусть развернутся хляби небесные, но на Пасху следовало святить куличи. Графиня даже составила свою кулинарную книгу, которая, увы, так и не была опубликована при ее жизни. Рукопись лежала в семейном архиве и только несколько лет назад ее рецепты стали известны широкой публике.

Пасха из книги рецептов Софьи Андреевны Толстой

«7 фунтов протёртого сквозь решето творогу, положить в него 8 яиц, ½ фунта масла и бутылку густых сливок; всё сие, размешав, поставить на плиту и мешать, чтоб не пригорело. И как скоро даст сыворотку и один раз вскипит, снять с огня и, остудив, положить коринки по вкусу, а потом выкладывать в форму и наложить тяжёлый гнёт, но не вдруг, а постепенно».

Напомним, русский фунт – это 400 гр. Графиня готовила с размахом - ее рецепт рассчитан на 2 кг 800 гр творога.

И еще одно маленькое уточнение: коринкой Софья Андреевна называла темный, почти черный изюм. Но покупая его, обратите внимание, чтоб сухофрукт был без косточек.

Теперь устроить своим близким пасхальное угощение на графский манер будет значительно проще.

Подарок молодых хозяйкам от Елизаветы Смидович

Тема пасхального праздника неоднократно встречается на страницах «Воспоминаний» Викентия Вересаева: «Были розговины - вкусная ветчина, кулич, пасха. У всех светлые, праздничные лица».

Мама писателя, Елизавета Павловна, пользовалась книгой Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1861 года издания, поэтому вычитываем в старинном издании рецепт розовой пасхи.

«Взять два фунта самого свежего из-под пресса творога, смешать его с полуфунтом самого лучшего варенья — малины, без лишнего сиропа, прибавить еще с полстакана сахара или более, смотря по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, положить три сырые яйца, четверть фунта самого свежего сливочного масла, два и даже три стакана самой свежей, густой сметаны, размешать хорошенько, переложить ее в небольшую пасочницу, выложенную тонкою салфеткою, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и наложить пресс.

Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и нежный аромат свежей малины. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь в большом количестве, приготовленными разными манерами, а следовательно, и разного вкуса».

Куликовская Пасха

Испокон веков к Пасхе готовились с особой значимостью, четко соблюдая все обычаи. Чтобы к Пасхе снять грехи с души православные стремились творить добро по отношению к ближним, оказывать помощь страждущим и обделенным. И к пасхальной трапезе готовились весь Великий пост. Например, на пространстве Куликова поля «свойский творог» собирали понемногу и хранили его в погребе в специальных кадушечках.

Так следовало заготовить 1,5 кг творога, положить его под пресс и затем протереть через сито. Растереть 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахарного песка. Добавить 0,5 стакана сметаны и все тщательно размешать. Соединить полученную массу с творогом, положить в форму и оставить на сутки в холодном месте.

Пасха тульских оружейников

Пасха – светлый праздник для всех сословий. В семьях тульских оружейников именно этот день называли самым вкусным праздником. За столом собиралась вся семья. Христосовались и бились на крашеных яйцах.

Рецепты пасхи и кулича в семьях передавались на словах: от матери – дочери, от свекрови – невестке. Даже позже, будучи записанными, они содержат такие просторечные меры объема продуктов как горсть, щепоть или булька (о растительном масле).

Рецепт творожной пасхи, записанный со слов М.Н. Красильниковой.

2 кг творога

700 гр сливочного масла

700 гр сахара, ваниль

4 яичных желтка

В четверг вечером творог поставить под гнёт. В пятницу днем, ближе к вечеру, готовить.

Творог пропустить через мясорубку. Яйца с сахаром и ванилью растереть, добавить масло и подогреть, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

Соединить получившуюся массу с творогом, тщательно перемешать и выложить на марлю в деревянную форму. Поставить на ночь в прохладное место.

Кулич - стаканник

Константин Паустовский вспоминал:

«Я любил пасху, но боялся предпасхальных дней, потому что меня заставляли часами растирать миндальные зерна или взбивать ложкой белки. Я уставал от этого и даже втихомолку плакал. Кроме того, перед пасхой в бабушкином доме начинался беспорядок. Женщины в подоткнутых юбках мыли фикусы, рододендроны, окна и полы, выбивали ковры и мебель, чистили медные ручки на дверях и окнах. Нас вечно гоняли из комнаты в комнату. После уборки происходило священнодействие - бабушка делала тесто для куличей».

Пора и нам браться за тесто. Это самый волнительный момент в предпасхальных хлопотах.

Ингредиенты для кулича

1 стакан сахара

1 стакан яиц

1 стакан масла

1 стакан молока

щепотка соли

Все хорошо взбить, добавить дрожжи, соли, муку. Замесить тесто и оставить его подниматься. Выпекать в специальных формочках-куличницах около часа.

Последний штрих – сахарная глазурь:

100 грамм сахарной пудры смешайте с несколькими столовыми ложками горячего молока. Должна получиться кашицеобразная масса без комочков. Маленькие куличики можно просто обмакнуть в нее. На большие – глазурь наносится деревянной лопаткой.

Яйца для пасхальной трапезы исторически варили в луковой шелухе и смазывали для блеска растительным маслом.

Однако за хлопотами не забывайте самое главное: Великая седмица – это время искреннего смирения и покаяния.