Тула. 22 декабря 1913 года 

Что предлагали в Туле к рождественскому столу?

22 декабря 1913 года местные газеты сообщили, что администрация учрежденная по делам В.И. Ливенцева имеет честь донести до сведения гг. уважаемых покупателей, что к предстоящему празднику Рождества Христова получена высшего качества Тамбовская вестфальская копеечная ветчина, фарши, колбасы и разные гастрономические товары от товарищества бр. Елисеевых и других лучших фирм, всевозможные заграничные виноградные вина, коньяки, ликеры и шампанские; водки и наливки разных заводов, мучные, зерновые, масляные, москательные, колониальные, бакалейные и разные другие товары в большом выборе. Во избежание задержек в отпуске, ввиду большого скопления заказов, администрация убедительно просит гг. уважаемых покупателей давать заказы для приготовления заблаговременно. 

Вестфальская ветчина? Не ее ли упоминал Байрон?

И потому сейчас я очень кратко

Все яства перечислю по порядку.

Вестфальской ветчины окорока,

Апиция достойные картины,

И «sauses Genevolses» для знатока,

И дичь «a la Conde», и лососина…

(«Дон Жуан», пер. Гнедича)

Вестфалия - историческая область на северо-западе Германии.

Свиньи, предназначенные для производства вестфальской ветчины, все время находятся на свободном выпасе в Вестфальском лесу и откармливаются желудями. Что уже на этом этапе роднит продукт с легендарным jamon iberico de bellota. В процессе изготовления ветчины, который длится от 6 до 18 месяцев, мясо теряет до половины своего первоначального веса. Второе название вестфальской ветчины – костяная, т.к. кость остается в ветчине на протяжении всего процесса изготовления. Традиционно вестфальская ветчина нарезается в мае, поэтому подавать ее принято со спаржей.

До революции вестфальская ветчина довольно широко поставлялась в Россию. Но такой продукт не может стоить дешево. Поэтому можно только предполагать, что скрывается за фразой «Тамбовская вестфальская копеечная ветчина».

С тех пор прошло 100 лет, и в ноябре 2013 года вестфальскую ветчину включили в Европейский реестр защищенных географических указаний и наименований мест происхождения товаров.

Каждый, кто хоть раз побывал в Санкт-Петербурге, наверняка проходил по Невскому проспекту мимо здания гастронома Елисеевых, который назван по фамилии основателей. Цены там – не подступиться. Всегда ли так было?  

Основателем купеческого рода был уроженец Ярославской губернии Петр Елисеевич Елисеев. В Петербург семья переселилась в 1813 году. Торговые дела здесь быстро пошли в гору. В 1857 году уже дети Петра Елисеевича открыли торговый дом. Масштабы торговли росли: были закуплены три парусника, потом пароход – таким образом, у Елисеевых появился собственный флот.

С 1893 года семейным бизнесом руководил Григорий Григорьевич Елисеев. Он превратил торговый дом в товарищество «Братья Елисеевы» с капиталом в три миллиона – космическая по тем временам сумма, годовой оборот кампании исчислялся цифрой 369 млн рублей.

Еще одно подзабытое понятие – «москатльный товар». Так в прошлом называли бытовую химию.

Василий Иванович Ливенцев был одним из богатейших тульских купцов, и, судя по ассортименту, его магазин волне мог бы конкурировать с современным супермаркетом.

***

Возвращение остатков. Как известно, бывшим полицмейстером фон Вернером были сданы в начале 1913 года в городскую управу в числе других сумм 2117 р. 84 к, как остаток от сумм, отпущенных городом на обмундирование и вооружение городовых. Впоследствии выяснилось, что означенная сумма была возвращена неправильно, и городская дума постановила возвратить ее новому полицмейстеру. 

В 1913 году должность полицмейстера занимал Сигизмунд Антонович Толпыго. О его предшественнике Борисе Васильевиче фон Вернере известно не много. Он родился 2 февраля 1875 года. Общее образование получил в реальном училище. На русско-японской войне получил ранение. В должности тульского полицмейстера находился с 1910 года, потом был переведен в Смоленск.

Работа полицмейстера зачастую была сопряжена с риском для жизни. Еще во время несения службы фон Вернер чуть было не пострадал от рук преступника. Дело в том, что он начал получать анонимные записки с угрозами. После этого, находясь в гостях, в его сторону с улицы был произведен выстрел из огнестрельного оружия. Это событие заставило серьезнее отнестись к полученным угрозам. Бывали и другие неоднозначные ситуации, когда поступали официальные жалобы на полицмейстера. Такого рода обращение зафиксировали от лица помещика Булыгина, который жаловался на нанесение ударов со стороны полицмейстера.

***

И снова предрождественская реклама.

В магазинах придворной пекарни Д.И. Филиппова заготовлен громадный выбор вещей для подарков, печений, конфет, пирожного, сухарей и проч. Готовые торты и кулебяки. Принимаются заказы на все кондитерские изделия, пломбиры, мороженое и др. Накануне праздника, 24 декабря, весь день горячие хлебы и разные печенья. 25 и 26 декабря магазины будут закрыты. В находящейся при главном магазине кофейной можно получать: кофе, чай, шоколад, какао, горячие сосиски, кулебяки, прохладительные напитки, сигары и папиросы. 

Филипповский магазин к этому моменту работал в Туле уже несколько лет. Еще 1 ноября 1908 года газета «Тульская молва» сообщала: «Придворный пекарь Д.И. Филиппов уведомляет почтеннейшую публику об открытии с сего первого ноября отделения придворной пекарни магазина на Посольской улице в доме Соборного». Так в Туле появилась легендарная булочная, с калачами и бубликами, черным и белым хлебом «с пылу с жару», «всевозможными тортами, пирожными и конфетами».