Когда на улице холодает, хочется порадовать себя чем-то уютным и сытным. В книге «Русская поварня», изданной в 1816 году, помещик Белевского уезда Василий Левшин раздел «Горячие кушанья» начинает со щей.
Название блюда, скорее всего, образовано от древнерусского слова «съти», означавшее горячее густое варево. В крестьянской простонародной речи слово «шти» использовалось вплоть до начала ХХ века.
Рецепт щей с годами постоянно менялся. До появления капусты их варили из щавеля и крапивы, а картофель заменяла репа. В книге Василия Левшина приведено несколько вариантов приготовления щей.
Щи с говяжьими голяшками
Говяжьи голяшки и ветчины, нарезав небольшими кусками, приставить в горшке с водою вариться. Между тем кислую капусту перемыть в воде, отжать и приставить повариться особливо с малым кусочком коровьего масла. Когда капуста поотварится мягко, выложить оную на сито, а потом к голяшкам в горшок прибавить крошеного луку, и поставив в печь, продолжать варение, пока капуста разварится. Решетного хорошего хлеба накрошить сухариками, обжарить в говяжьем сале, или масле коровьем. Щи приправить немного перцом и сметаною, выложить в чашу и сухари.
Щи сборные
Для оных употребляется говядина, свежина, ветчина и баранина, кусками изрезанная, гусь и две курицы целых. Варение производится тем же образом, как выше сказано о щах с голяшками. Так же отваривается и капуста, которая обыкновенно употребляется к сему кислая, по нужде ж и свежая изрубливается крошевом. Приправляются эти щи луком и сметаною.
Щи ленивые
Для оных взять капусты свежей кочнями, каждый разрезать начетверо, перебрать, вымыть, и отжать, варить в воде с говядиною, нарезанною кусками, и несколькими кусочками ветчины. Надобно, чтобы капуста уварилась очень мягко. В приправу оных употребляется трава укропная и сметана.
Как в XIX веке готовили щи
02/11/2024Федеральные музеи Тульской области подготовили программы к ежегодной акции «Ночь искусств»
01/11/2024В Тульской области утвердили предмет охраны Михайлоархангельской церкови первой половины XIX века
01/11/2024Выдающийся зоолог, академик АН СССР. Сын Почётного гражданина Тулы купца Петра Сушкина, выпускник Тульской классической гимназии. С детства Петр Петрович увлекался бабочками и птицами, изучение которых стало его основной профессией. ОДин из основателей экологической палеонтологии.
Тульский градоначальник-благотворитель, правивший городом оружейников почти четверть века. Это не только тульский, но и российский рекорд. На протяжении всего XIX столетия Добрынины находились в центре общественной жизни города.
Знаете об уникальном бренде или событии своего региона? Пришлите нам!