Что нужно знать о Яблочном Спасе

Яблочный Спас - один из самых любимых и почитаемых праздников в славянском календаре. Это важный рубеж лета. В народе говорили: «Второй Спас яблочко припас». Но как его праздновать?

Традиция предписывает с утра сходить в церковь, чтобы освятить яблоки. Считается добрым делом в этот день раздать яблоки нищим, больным и просто прохожим. Чем больше яблок вы отдадите, тем щедрее будет год.

Многие на Яблочный Спас пытаются предсказать погоду. Если день солнечный - зима будет морозной и суровой, а если идет дождь - осень будет дождливой.

Хозяйкам же на Яблочный Спас предписывалось испечь пирог. В книге «Русская поварня», изданной в 1816 году, помещик Белевского уезда Тульской губернии Василий Левшин дает рецепт.

Пирог сладкий

Замесить тесто крутое из пшеничной муки на постном масле с прибавкою воды. Сделать из оного на блюде поддонок с окрайком. В середину положить пастилы, или какого-нибудь ягоднику. Наложить крышку веревочками или решетчатую и запечь в печи. Таковым же образом делается сладкий пирог с черносливом, с винными ягодами, с изюмом, с яблоками и прочим.

Кроме того, Василий Левшин пишет и о сохранении урожая.

Яблоки, заготовление оных

Кроме других разных заготовлений из яблок, запасают оные впрок солением и в поспе.

Соление яблок производится простым способом: надлежит для сего взять яблок сладких, (ибо квасные для сего не годятся), самых спелых, укласть в бочку с вишенным и черной смородины листом, прибавя к тому и аниса зернами, и после того налив бочку полну довольно крепким рассолом, втулку вогнать и крепко заткнуть.

Приготовление яблок в поспе. Надлежит для сего отбирать яблоки спелые, хорошего вкуса и неповрежденные. Наколов оные иглою в разных местах, должно сперва обварить слегка в кипятке, со стебельков кожу оскресть и глазки очистить, покласть в холодную воду, а вынув из оной, дать очахнуть, и тогда укласть в бочонок, хорошо выпаренный и не содержащий в себе ни кислоты, ни постороннего запаха. Из солода ржаного или иного должно сделать очень густое сусло, присолить оное и, вылив на яблоки, дать стоять сутки, а потом закупорить бочонок. Яблоки в поспе надлежит часто осматривать, и ежели сусло начнет закисать, тотчас оное сцедя, налить свежею поспою, и сие повторять, пока плоды остоятся.

А наши коллеги из «Калужских новостей» подготовили сегодня праздничные открытки. Их можно сохранить и отправить родным, друзьям и коллегам, чтобы пожелать здоровья, благополучия и хорошего урожая.