31 января некоторые отмечают день рождения русской водки  

В этот день в 1865 году Дмитрий Менделеев защитил диссертацию «О соединении спирта с водою», - говорится в обосновании сегодняшнего праздника.  

Это повод отправиться в прошлое и хоть одним глазком увидеть процесс рождения легенды.

1865 год. В Императорском Санкт-Петербургском университете проходит заседание Совета физико-математического факультета. Все взоры устремлены на молодого перспективного ученого Дмитрия Менделеева. Ему 31 год. За диссертацию «О соединении спирта с водой» он взялся исключительно из карьерных соображений: вот уже два года из-за отсутствия соответствующего звания ему не дают место профессора университета на кафедре технической химии.

«Неопредѣленныя химическія соединенія изучены весьма мало, сравнительно съ тѣмъ важнымъ значеніемъ, какое они имѣютъ въ ряду сложныхъ тѣлъ. Сходство первыхъ съ опредѣленными химическими соединеніями несомнѣнно изъ перемѣны въ свойствахъ, происходящей при образованіи тѣхъ и другихъ, даже въ парообразномъ состояніи», - так начинается труд Дмитрия Ивановича.

И далее сотни листов исписаны цифрами, формулами, расчетами, таблицами, результатами опытов… Менделеев исследует разные варианты пропорций, их плотность, объем и другие характеристики. В числе прочего уделяется внимание уменьшению объема смешиваемых жидкостей. То есть, если взять 0,5 л спирта и смешать с 0,5 л воды, то в результате не получится 1 литр: молекула гидрата спирта занимает меньший объем, чем молекула спирта плюс молекула воды.

Тааак… и?

Минимальным объем будет при 46% спирта и 34% воды. Чистая химия и ни слова ни о водке, ни о физиологическом или биохимическом воздействии соединений спирта с водой на живой организм.

«Выводы, оставляю до другого раза, когда справедливость некоторых замеченных мной особенностей подтвердится над другими растворами, к изучению которых и полагаю вскоре приступить», - буднично завершает выступление Менделеев.

У аудитории вопросов нет. И вскоре Дмитрий Иванович получает должность экстраординарного профессора университета. Следующая его работа будет называться «Исследование водных растворов по удельному весу». Она выйдет в 1880 году.

Ну теперь то уж точно…

И вновь сплошные расчеты и чистая наука.

Когда же? Когда же Дмитрий Иванович объявит о тех самых сорока градусах?

Никогда.

Установление традиционного сорокапроцентного отношения спирта к воде стало результатом не исследований Менделеева, а работы чиновников. Сорокаградусная водка в России появилась в 1843 году, когда Дмитрию Ивановичу было всего 9 лет. Этот порог с погрешностью в 2 градуса установило российское правительство в борьбе с разбавленным алкоголем, т.к. в то время у государства была монополия на производство водки.

Признание водки русским брендом – тоже довольно спорное утверждение. Первое безусловное свидетельство дистилляции алкоголя датируется XII веком. Опыт провели в медицинской школе Салерно. С XIII века технология пришла в Польшу, где и появилось слово «водка».

Русская водочная история начинается со времен Ивана Грозного. Именно в этот период винокуренное дело стало государственным, а спаивание народа обрело невиданный ранее размах.

Читайте по теме:

История попечительства о народной трезвости