Лето – вкусное ягодное время, но пролетает оно очень быстро. Поэтому на редкой кухне сейчас не творят всевозможные варенья, джемы, мармелады и компоты. Цель одна – сохранить ягоды на зиму.

Однако, открыв книгу «Русская поварня», написанную помещиком Белевского уезда Тульской губернии Василием Алексеевичем Лёвшиным в 1816 году, мы с удивлением обнаружили, что в его время ягоды предпочитали в соленом виде.

Представляем необычные рецепты старинных ягодных снедей, популярные в народе еще с допетровских времен.

Арбузы солить

Когда арбузы бывают дешевы, можно оные солить тем же образом, как солят огурцы. Самые недоспевшие арбузы для сего годятся. Надлежит арбузы, как они есть, обмыв, укласть в кадку и налить посредственно крепким рассолом, а потом наложить кружок и гнет; сберегать зимою в сухом подвале.

Спелые арбузы в солении отменно вкусны; недоспелые же служат вместо салата к жареному.

Ежели надобно, чтоб арбузы скорее просолились, то должно у них с обоих концов срезать корку, и так класть в рассол.

Фото: vsegda-pomnim.com

Вишни в уксусе

Отбери крупных спелых вишен, стебельки у них обрежь до половины, укладывай оные в стеклянные банки, пересыпая сахаром, кусочками корицы и гвоздики; наполни банки взвареным и опять остывшим уксусом, завяжи бумагою, наколи в ней скважины большою булавкою и выставь на солнце, пока уксус подцветится соком от вишен. На штоф ренского уксуса* кладут в сем случае от полуфунта до трех четвертей фунта сахара.

*Ренский уксус - это перестоявшее виноградное вино, которое потеряло свой вкус и спирт. В наши дни его можно приготовить специально, дав вину закиснуть и переварив его, а можно купить в магазине.

Фото: vsegda-pomnim.com

Груши в поспе*

Для сего надлежит оные избирать вкусные, сладкие, совершенно поспевшие, но твердые телом. Отобранные груши должно перемыть; после того укладывать в бочонок слоями в пересыпку с анисом и небольшим количеством соли.

Поспу приготовляют обыкновенным образом из солодовой муки; оную, процедя сквозь сито, надлежит вылить на груши, и заколотя втулку, содержать бочонок в погребе.

*Поспа - разведенная в воде мука (обычно ржаная), которую сначала размешивают в небольшом количестве холодной воды, а потом заливают кипятком. На одну часть муки берется четыре части кипятка. Поспу добавляют в рассол для ускорения процесса молочнокислого брожения.

Фото:  laplaya-rus.ru

Крыжовник и смородина, соление оных

- Сии ягоды не столько уважают, чтоб тратить на них уксус и мед, - отмечает Василий Левшин.

Крыжовник обыкновенно заготовляют солением и большею частью голый красный и желтый; ощипав с него листки и черешки, насыпают в бочонок, или кадочку, с прибавкою аниса, и наливают довольно крепким рассолом. После сего бочонок закупоривают; а ежели соление происходит в кадочке, то накладывают кружок с гнетом.

Смородину красную или белую, ополоснув водою, и не обирая с веточек, укласть в бочонок и налить рассолом.

Фото: artfile.ru

Сливы солить

Лучше для сего сливы озимые, потому что они мясистее и крепче; но можно солить и простые сливы. С дерева надлежит снимать их тогда, как они начнут желтеть, но еще не покраснели. В прочем оные, уложа в бочонок с перестилкою вишенным листом и анисом, наливают рассолом.

Фото: landshaftportal.ru

Читайте также:

ТОП 5 блинных рецептов от Василия Левшина 

Щи да борщи по рецептам Василия Лёвшина 

Полоток и поросенок с хреном. Готовим по рецептам Василия Лёвшина