«Великолепие столов пиршественных поставлялось не столько в изяществе, сколько в изобилии яств и множестве блюд».
(«Русская поварня», Василий Левшин, 1816 год)
История окрошки начинается в глубоком прошлом. Традиционный холодный суп русской кухни, который многие любят есть в жаркие дни, произошел от примитивных крестьянских кушаний и добрался до царского стола.
Еще датский посланник при дворе Петра I вспоминал обед, где «в числе других кушаний был суп, сваренный из пивного уксуса, мелко накрошенного лука и перца». Европеец не знал, что такое квас, и окрестил его на свой манер пивным уксусом.
О том, как готовили окрошку XIX веке, узнаем из книги Василия Левшина «Русская поварня», изданной в 1816 году. Рецепты приведены как в разделе «Постный стол», так и в главе «Стол в мясоед».
Окрошка постная от Василия Левшина
Остатки от стола жареных разных рыб обобрать с костей начисто и искрошить. Прибавить к сему кусок соленой вареной осетрины, или белужины, мелко изрубленной, кусок сельди, также изрубленной, свеклы вареной изрубленной же, крошеного луку, огурцов соленых, очищенных и скрошенных; приправить хреном, перцем, смочить маслом и уксусом, стирать ложкою и дать немного постоять; после развести в чаше квасом.
Окрошка в мясоед от Василия Левшина
Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав всё это, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять, и подавая, развести квасом.
В наши дни многие любят заправлять окрошку не квасом, а кефиром. Такой вариант появился в советское время. Более того, он вытеснял квас в тех регионах, где запускалось масштабное производство молочной продукции. Ведь для приготовления кваса требовалось время, в широкой продаже, как сегодня, его практически не было, а кефир можно было легко купить в магазине.
Аналоги окрошки встречаются и в других кухнях мира. Например, армянская окрошка называется «мацнабрдош». «Мацна» – это видоизменное «мацони», а «брдош» - означает «крошить». В составе - огурец, зелень петрушки, укропа, лука, по желанию можно добавить кинзу и мяту. Мелко изрубленную смесь заливают мацони – местным кисломолочным продуктом. Считается, что именно такая окрошка незаменима в жару и отлично восстанавливает силы. ПОдается мацнабрдош не в тарелках, а в бокалах.
Борис Эйфман: В ХХ веке было популярно «Лебединое озеро», сейчас – «Анна Каренина»
07/11/2024Умер организатор отечественного кинопроизводства Борис Криштул
07/11/2024В Санкт-Петербурге стало еще больше мистики
06/11/2024Легенда авторской музыки, актер театра и кино, Владимир Высоцкий был кумиром миллионов. Он ушел слишком рано… Легенды о том, что Владимир Высоцкий в середине 60-х годов посещал тот и иной город, чтобы спеть на чьей-то прокуренной кухне, не первое десятилетие гуляют по всей стране.
На заре советской власти в Петрограде возникло новое объединение молодых писателей. Его участники именовали себя «Серапионовыми братьями». Декларации объединения выступали противовесом принципам пролетарской литературы.
Знаете об уникальном бренде или событии своего региона? Пришлите нам!